바리스타7 로스팅한 원두의 보관과 유효기간 원두를 잘 볶는 것도 중요하지만 잘 보관하는 것은 더욱 중요합니다. 아무리 잘 볶은 원두라도 보관하는 과정에서 향미가 손실되거나 변질될 수 있기 때문입니다. 원두의 유효기간은 법적으로는 1년으로 정해져 있지만, 실제로는 원두 내부의 가스가 빠져나가는 시기와 연관이 있습니다. 대형 로스터에서 볶은 원두일수록 가스가 빠져나가는데 걸리는 시간이 길고 오랫동안 보존이 가능합니다. 반면 로스터가 작으면 보존 기간도 짧아집니다. 30kg 이하 로스터에서 로스팅된 것은 한달 안에 소비하는 것이 좋다고 알려져 있습니다. 또 원두의 지방 성분이 산화되어 마치 담뱃재와 같은 냄새가 날 때는 먹지 말아야 합니다. 원두를 잘 보관하기 위해서는 분쇄하지 않은 원두 상태로, 습기가 없는 곳에 보관해야 합니다. 또 보관 용기는 밀.. 2023. 1. 27. 생두 핸드픽에서 골라내지 않아도 되는 것 1. 골라내지 않아도 되는 것 생두 핸드픽을 할 때, 꼭 골라내야 하는 것과 골라낼지를 결정해야 하는 것이 있다면, 어쩐지 골라내야 할 것 같지만 골라내지 않아도 무관한 것이 있습니다. 이런 것들은 굳이 골라내지 않아도 커피 향미에 크게 영향을 미치지 않는 생두입니다. 깨진 콩 체리를 처리하는 과정 중에 기계 조작 미숙이나 다른 이유로 기계에 의해서 부서진 콩입니다. 로스팅할 때 강하게 볶으면 타버릴 수도 있어서 강한 로스팅을 할 때는 골라내는 것이 좋지만, 중간 혹은 약하게 로스팅할 경우에는 맛에 크게 영향을 미치지 않습니다. 어떻게 로스팅할지에 따라서 골라내지를 판단합니다. 코끼리 콩 체리 내부의 유전적인 문제 등으로 씨앗이 형성될 때 두 개의 떡잎이 서로 엉겨붙은 상태 그대로 굳어진 경우입니다. 가.. 2023. 1. 26. 커피 생두의 등급 구분 기준 1. 결점두 개수에 따른 등급 커피 생두의 등급은 생두 거래 시 품질 결정과 합리적인 가격 산정을 위해 정해진 기준입니다. 결점두 개수에 따라 등급을 나누는 국가는 브라질, 인도네시아, 에티오피아 등이 있습니다. 대표적으로 브라질의 기준을 알아보겠습니다. 브라질의 커피 재배 환경은 상대적으로 저지대이기 때문에 재배 고도나 콩의 크기에 따라 등급을 구분하지 않고 결점두의 개수로 구분합니다. 안정적인 재배 품종과 대규모 커피 농장의 기계화 시스템으로 생산되는 브라질의 생두는 품질이 균일한 편입니다. 등급 책정 방법은 생두 300g을 검수하여 여기에 포함된 결점두의 개수를 세어 해당 등급을 매긴 것입니다. 등급 결점두 개수 브라질 공식 커피 등급 기준 뉴욕 경매소 기준 2 4 6 2/3 8 9 3 12 13 .. 2023. 1. 25. 이전 1 2 다음
