바리스타7 잘 만들어진 에스프레소란? 에스프레소(espresso)란 커피 원두를 아주 가늘게 분쇄한 다음 뜨거운 물과 압력을 가해 진하게 추출해낸 적은 양의 커피를 말합니다. 대체로 7~8g의 커피를 88~92도의 물로 9기압의 압력을 가해 추출해내며, 추출량은 25mm 내외입니다. 잘 추출된 에스프레소는 황금색의 고운 거품이 위에 떠 있는데, 그 모습이 크림을 닮았다고 해서 이탈리아어로 크레마(crema)라고 부릅니다. 에스프레소는 추출시간이 짧아 커피를 빠른 시간 내에 제조할 수 있기 때문에 고객이 오래 기다리지 않아도 되고, 커피를 미리 추출하지 않고 마시기 직전에 추출하므로 향미가 잘 보존된 갓 추출된 커피를 즐길 수 있다는 점도 장점입니다. 에스프레소는 우리가 마시는 음료로서 마셨을 때 입안에서 느껴지는 향미를 통해 잘 추출되었는지.. 2023. 1. 30. 커피 추출 시 향미에 영향을 주는 요인 커피 추출은 커피가 가지고 있는 고유의 향미를 그대로 뽑아내는 데에 그치지 않고 추출하는 사람의 취향과 개성에 따라 맛을 조절할 수 있습니다. 이렇든 다양한 향미를 낼 수 있다는 점이 커피의 매력이자 재미있는 점입니다. 그렇다면, 어떤 요인들이 커피 추출 시 향미에 영향을 줄까요? 먼저 기본적으로 잘 추출된 커피를 맛보면서 맛에 변화를 주어봅니다. 이때 농도가 연하거나 진하게 느껴진다면, 추출할 준비를 할 때 몇 가지 요소를 조절해 변화를 줄 수 있습니다. 커피 파우더의 양, 커피 파우더의 굵기, 커피를 추출하는 물의 온도 등을 조절하면 커피 맛이 달라집니다. 그러고 나서 추출 과정을 좀 더 세부적으로 조절하면 더욱 개성 있는 커피를 만들어낼 수 있습니다. 1. 분쇄 입자의 크기 커피도 가늘게 갈아주면 .. 2023. 1. 30. 핸드드립 커피가 추출되는 원리 드립 커피를 추출할 때는 드리퍼에 원두를 곱게 갈아 넣고 정성스럽게 물을 부어줍니다. 처음에는 커피 파우더가 젖을 만큼만 물을 조금 부어주고 잠시 기다립니다. 그다음 서너 번에 걸쳐 물을 나누어 부어줍니다. 이런 과정을 거치는 이유는 용해와 확산이라는 원리를 이용하기 위해서입니다. 1. 드립 커피 추출의 핵심 원리, 용해와 확산 로스팅 과정에서 커피 세포 내부에서는 화학반응이 일어나면서 커피의 맛과 향을 내는 성분들이 만들어집니다. 또 그런 반응의 부산물로 가스가 생성되어 세포가 팽창하고 가스와 수분은 아주 미세한 구멍을 통해서 배출됩니다. 그 구멍들에는 로스팅 과정에서 형성된 커피 맛을 내는 성분이 들어있습니다. 그리고 그 성분들을 녹여내려면 커피를 분쇄해 커피 내부의 기공들을 최대한 많이 노출시켜주어.. 2023. 1. 29. 블렌딩으로 나만의 커피 만들기 블렌딩은 서로 다른 커피를 섞어서 새로운 맛을 내는 작업입니다. 대부분의 커피 업체나 로스팅을 하는 곳에서는 에스프레소, 브루잉 등의 용도로 다양하고 개성 있는 블렌드 원두를 판매하고 있습니다. 블렌딩을 하는 가장 큰 이유는 단일 종류가 가지고 있는 약점은 보완하고 장점은 더 보강하여 더욱 좋은 품질의 커피 또는 동일한 품질의 커피를 제공하기 위해서입니다. 커피는 농산물이기 때문에 작황에 따라 맛이 달라집니다. 심지어 같은 나라에서 생산된 생두라고 하더라도 수입한 시기와 작황에 따라 미세하게 맛이 달라집니다. 그래서 블렌딩을 조금씩 바꿔가거나 로스팅 방법을 조금씩 바꿔주면서 일정한 맛이 유지되도록 하는 것입니다. 때로는 맛의 차별성을 위해서 블렌딩을 하기도 합니다. 예를들어 단종 커피의 경우, 같은 생두.. 2023. 1. 29. 이전 1 2 다음
