드립커피2 커피 추출 시 향미에 영향을 주는 요인 커피 추출은 커피가 가지고 있는 고유의 향미를 그대로 뽑아내는 데에 그치지 않고 추출하는 사람의 취향과 개성에 따라 맛을 조절할 수 있습니다. 이렇든 다양한 향미를 낼 수 있다는 점이 커피의 매력이자 재미있는 점입니다. 그렇다면, 어떤 요인들이 커피 추출 시 향미에 영향을 줄까요? 먼저 기본적으로 잘 추출된 커피를 맛보면서 맛에 변화를 주어봅니다. 이때 농도가 연하거나 진하게 느껴진다면, 추출할 준비를 할 때 몇 가지 요소를 조절해 변화를 줄 수 있습니다. 커피 파우더의 양, 커피 파우더의 굵기, 커피를 추출하는 물의 온도 등을 조절하면 커피 맛이 달라집니다. 그러고 나서 추출 과정을 좀 더 세부적으로 조절하면 더욱 개성 있는 커피를 만들어낼 수 있습니다. 1. 분쇄 입자의 크기 커피도 가늘게 갈아주면 .. 2023. 1. 30. 핸드드립 커피가 추출되는 원리 드립 커피를 추출할 때는 드리퍼에 원두를 곱게 갈아 넣고 정성스럽게 물을 부어줍니다. 처음에는 커피 파우더가 젖을 만큼만 물을 조금 부어주고 잠시 기다립니다. 그다음 서너 번에 걸쳐 물을 나누어 부어줍니다. 이런 과정을 거치는 이유는 용해와 확산이라는 원리를 이용하기 위해서입니다. 1. 드립 커피 추출의 핵심 원리, 용해와 확산 로스팅 과정에서 커피 세포 내부에서는 화학반응이 일어나면서 커피의 맛과 향을 내는 성분들이 만들어집니다. 또 그런 반응의 부산물로 가스가 생성되어 세포가 팽창하고 가스와 수분은 아주 미세한 구멍을 통해서 배출됩니다. 그 구멍들에는 로스팅 과정에서 형성된 커피 맛을 내는 성분이 들어있습니다. 그리고 그 성분들을 녹여내려면 커피를 분쇄해 커피 내부의 기공들을 최대한 많이 노출시켜주어.. 2023. 1. 29. 이전 1 다음
